Beinsen: Politik + Kultur

Die Spargelsaison hat ihren Zenit fast erreicht und die Supermärkte überschlagen sich vor günstigen Angeboten an vermeintlich idealen Weinen für das perfekte Spargelessen. Von Grauburgunder über Silvaner bis Riesling ist fast alles dabei, was in den letzten zwei Jahren auf deutschen Weinbergen so an hellen Trauben gewachsen ist.

Blick über die deutschen Weinberge hinaus
Riesling? Andreas Holzendorff, Inhaber von Jacques Weindepot an der Vahrenwalder Straße in Hannover, runzelt die Stirn. Nein, viele Rieslingsorten sind seiner Auffassung nach zu kräftig für Spargel, obwohl, die Geschmäcker seien eben verschieden, er wolle da wirklich nur von sich reden. Wenns um Spargel geht blickt Holzendorff über die deutschen Weinberge hinaus und stellt bei der Frage nach seiner Weinempfehlung ohne zu zögern den Grünen Veltiner vom Weingut Zimmermann aus dem österreichischen Kremstal auf den Tresen. Ein Spargelwein, meint er, müsse frisch sein und nach Frühlingswetter duften, wie sein Grüner Veltiner eben, der mit einer cremigen Note und der ausgewogenen Säure ideal zum Spargel passe. Wuchtige Weine mag er zu diesem zarten Gemüse gar nicht, wie übrigens auch keinen deftigen Schinken oder das mancherorts beliebte Kotlett. Nein, zum Spargel könne er sich allenfalls einen Fisch oder ein Kalbsschnitzel vorstellen, sagt der 47jährige Weinexperte.

Rund, exotisch, pfeffrig
Der Grüne Veltiner aus dem Kremstal präsentiert sich im Glas in gelbgrün funkekelndem Kolorit, grad so, wie es sich für einen Tropfen seiner Art gehört. Dabei verströmt er einen leicht exotischen Duft nach Mango und tropischen Früchten. Im Mund entfaltet dieser Wein eine frische und gut ausgewogene Säure mit aromatischen Reminiszenzen an Zitrusfrüchte und Orangen. Schließlich hinterlässt er ein fast pfeffriges geschmackliches Echo. Andreas Holzendorffs Empfehlung enttäuscht nicht: Wir haben es hier mit einem in Säure und Aromen ausgewogenen Wein zu tun, der nichts Extravagantes zu bieten hat, jedoch mit einem frischen und freundlichen Charakter reüssiert und damit gut zum Spargelessen passt.

Grüner Veltiner zu Lachs in Weißweinsause
Man mag darüber streiten, ob eine Hollandaise dazu schmeckt, von deftigem Schinken sollte bei diesem lenzleichten Tropfen jedoch in der Tat abgesehen werden. Stattdessen können wir hier einmal – Andreas Holzendorffs Rat folgend – zum Lachssteak greifen und einige zarte Exemplare davon etwa zehn Minuten in der Pfanne braten. Den Lachs nehmen wir heraus und stellen ihn warm. Nun wird noch etwas Butter in der Pfanne zerlassen und darin eine Zwiebel nebst ihrer mediterranen Kollegin, der Frühlingszwiebel, angedünstet. Zeigen sie sich glasig, löschen wir das Ganze mit etwa 200 Milliliter Weißwein ab und gießen Pi mal Daumen 75 Gramm Sahne und 150 Milliliter Gemüsebrühe dazu. Dies lassen wir auf etwa dreiviertel der Menge einköcheln und schmecken es bedarfsweise mit Salz und Pfeffer ab. Schließlich geben wir noch eine Prise Koriander hinzu; aber Vorsicht: Wirklich nur eine Prise, die Sauce darf keinesfalls nach Koriander schmecken. Nun kann unsere cremige Spargel- und Lachsschmeichlerin noch etwas sämig einkochend in Konsistenz gebracht werden und dann, guten Appetit.

Den 2007 ZIMMERMANN – Grüner Veltliner Qualitätswein Kremstal gibt es bei Jacques Wein-Depot für Euro 6,65

Gutedel – nein, das ist nicht die Produktbezeichnung eines süßen Billigweins und auch nicht das Motto einer neuen Marketingstrategie des Weinhandels, sondern eine der ältesten bekannten Rebsorten überhaupt. Im Supermarkt wird man die Gutedeltraube allenfalls in der Obst- und Gemüseabteilung finden, wo sie als Tafeltraube aus der Türkei häufig unter dem Namen Chasselas auf den Obststand kommt.

Gutedel – keine Traube für Billigwein
Wer sie in flüssiger und vergorener Form genießen möchte, muss sich schon zum Fachhändler seines Vertrauens bemühen, wo sie einem, allen Silvanermoden zum Trotz, vielleicht gar als ideale Weinbegleiterin zum Spargel empfohlen wird. Wollen wir unsere Gäste zum Spargelessen also einmal mit etwas eher Unüblichem überraschen, können wir beherzt zum Gutedel greifen. Allzu stark daneben liegen wir damit auf keinen Fall, denn die jährlich geernteten Mengen dieser Traube sind viel zu gering, als dass man sie durch Massenproduktion in der Herstellung allzu sehr verhunzen könnte. In Deutschland beschränkt sich ihr Anbau auf das Markgräflerland in Baden-Württemberg, südlich der Stadt Freiburg im Breisgau gelegen.

Duft von Limetten und Waldmeister
Im dortigen Mühlheim-Britzingen befindet sich auch die Winzergenossenschaft Britzingen Markgräflerland e.G., in deren Kellern einige Gutedelweine unterschiedlicher Qualitätsstufen reifen. Die derzeitige Hausmarke ist der 2007er Gutedel Qualitätswein trocken. Im Glas zeigt sich dieser Wein hellgelb mit leicht goldenen Reflexen. Er empfiehlt sich durch einen intensiven Geruch nach Limetten und Waldmeisteraromen, die man einem Wein mit dieser eher unprätentiösen optischen Vorstellung gar nicht zutraut. Im Mund hinterlässt er einen Blutorangen- und leichten Grapefruitgeschmack, der jedoch nicht ins Bittere abrutscht. Es lässt sich mutmaßen, dass dieser noch recht junge Wein Potenziale hat, die sich erst beim längeren Ausbau vollends entfalten können. Dennoch, wer einen jungen Tropfen mit guten Landweinqualitäten will, ist mit diesem Gutedel nicht schlecht bedient. Bei der Winzergenossenschaft in Mühlheim-Britzingen gibt es ihn für Euro 4,10.

Spargel zu Schnitzel mit Zwiebelsoße

Dieser Wein sollte einen kräftigen Bissen begleiten, ein Spargelgericht mit geräuchertem Schinken etwa oder Spargel mit Schnitzel. Empfehlenswert: Spargel zu Schnitzel mit Zwiebelsoße überbacken. Das geht denkbar einfach und ist sehr lecker. Im Lebensmittelhandel erwerbe man eine Packung Maggi Meisterklasse Zwiebelsuppe Feinschmeckerart. Davon bereite man ein Päckchen nach der beigefügten Gebrauchsanweisung zu und gieße etwas Sahne an. Die Schnitzel in eine Auflaufform legen, mit der Zwiebelsuppe übergießen und etwa eine Stunde im Backofen garen lassen. Dazu Salzkartoffeln und natürlich Spargel reichen und mit einem kräftigen Schluck Gutedel nachspülen.
Wohl bekomms!

Digitalfernsehen meldet:

ZDF Dokukanal: Reihe „Wein.Gut“ [fp] Mainz – Der ZDF Dokukanal beschäftigt sich in der kommenden Woche mit der Reihe „Wein.Gut“ über junge deutsche Winzer (…)

Wein.Gut – Neue Reihe über junge deutsche Winzer Der Generationswechsel im deutschen Weinbau ist im vollen Gange und sorgt für Bewegung in der internationalen Weinszene. Mit Kreativität, Experimentierfreudigkeit und vor allem mit viel Leidenschaft produzieren junge deutsche Winzer hervorragende Weine, die sowohl im Inland, wie auch im Ausland auf zunehmend positive Resonanz stoßen.

In der dreiteiligen Dokumentation „Wein.Gut“ stellt der ZDF Dokukanal vom Sonntag, 11. Mai bis Dienstag, 13. Mai jeweils um 13 und 21 Uhr junge Winzer vor, die mit ihren Wein-Kreationen erfolgreich neue Wege eingeschlagen haben. Die Reihe startet am 11. Mai mit dem Pfälzer Markus Schneider, der vor allem mit seinen Rotweinen junges Publikum für deutsche Weine interessiert. Die beiden weiteren Folgen zeigen, wie Hans Oliver Spanier vom Weingut Battenfeld-Spanier den äußersten Osten der Region Rheinhessen an die Spitze der deutschen Rieslingszene heranführt und Klaus-Peter Keller mit seinem Betrieb im rheinhessischen Flörsheim-Dalsheim, der zu den Garanten der alten und neuen Rieslingkultur in Deutschland zählt.

In den Spargelhochburgen Niedersachsens, den Gegenden um Burgdorf und Nienburg, liebt man es, zum Spargel rohen Schinken oder Räucherschinken zu reichen. Andernorts wird diese Vorliebe oft argwöhnisch oder gar mitleidig beäugt. Spargel, dieses feine Gemüse, dass eher die sensiblen, filigranen Seiten der Geschmacksnerven herausfordert und derber Schinken Marke Hausmannskost, das kann doch nicht zusammenpassen!

Nun, wo die einen zu der Auffassung neigen, hier werde dem zarten Pflänzchen Gewalt angetan, lieben die anderen das Geschmackserlebnis starker Kontraste. Immerhin wird aus dem Spargelessen dadurch eine recht deftige Angelegenheit. Und zu einem deftigen Essen darf es auch ein kräftiger Wein sein.
So ein Spargel mit Schinken-Gericht kann etwa einen fruchtigen Riesling vertragen, oder einen guten Grauburgunder. Denn anders als der notorische Pinot Grigio-Trinker ahnt, handelt es sich hierbei eigentlich um eine recht kraftvolle Rebe.
Von der Winzervereinigung Freyburg-Unstrut wird ein Grauburgunder gekeltert, der sowohl den feinen Geschmacksnoten des Spargels als auch einem kräftigen Bissen geräucherten Schinkens gerecht wird. Hellgelb schimmert dieser Wein im Glas, an den vom Herbstwind übers Land getragenen Duft reifer Äpfel erinnert sein Geruch. Im Mund entfaltet der Tropfen betonte Pfirsich- und Aprikosenaromen, hinter denen beim Trinken ein nussiges Odeur hervortritt, ohne sie jedoch völlig zu verdrängen. Dabei gewinnt er gleichzeitig deutlich an Fruchtigkeit.
Die Freyburger Winzer empfehlen ihr Produkt zu Braten und Wild. Würden sie die Kombination aus Spargel und geräuchertem Schinken kennen, wäre ihnen wohl klar, dass ihr Wein mit seinem kontrastreichen Bouquet ein geradezu idealer Begleiter zu diesem Gericht ist. Mit seinen 11,5 Prozent Alkoholgehalt gehört er, trotz der kräftigen Aromen, noch zu den eher leichten Tropfen. Und ein solcher geziemt sich schließlich auch zum Spargel.
Diesen Wein gibt es bei der Winzervereinigung Freyburg-Unstrut für 5,90 Euro.

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Spargel und Wein: Einige Rezepte und Empfehlungen aus Österreich

Na bitte! Weintrinkerinnen sind die klügeren Menschen und bleiben geistig länger fit. Eine schwedische Studie mit 1500 Frauen hat zutage gefördert, dass regelmäßige Konsumentinnen des Rebensaftes ein etwa 70 Prozent niedrigeres Risiko haben, an Demenz zu erkranken. Da für Bier und andere alkoholische Getränke keine entsprechenden Ergebnisse erzielt werden konnten, wird die denkfördernde Wirkung unmittelbar dem Wein zugeschrieben.

Eine Empfehlung zum Weinkonsum wollen die Forscher aber nicht geben. „Es mag andere Faktoren bei Weintrinkerinnen geben, die sie vor Demenz schützen und die wir nicht messen konnten“, sagt Untersuchungsleiterin Lauren Lissner.

Ob Wein auch bei Männern eine vergleichbare Wirkung zeigt, haben die schwedischen Wissenschaftler nicht untersucht.
Wir wollen es aber – bis zum Beweis des Gegenteils – einmal annehmen.
Quelle: News ORF.at